Kars yöresinde, geleneksel yöntemlerle üretilmiş eski kaşar.
1.800 Gr - Gramaj en alt değerdir. Genellikle 1900 Gr ve üzeridir. 
 
ESKİ KAŞAR: Tarım Bakanlığı standartına göre, üretildikten sonra 4 ay süresince uygun depolama ortamında, ambalajsız şekilde bekletilmiş kaşar peyniri.